Innofood I+D+I: 2015

Avance de la nueva legislación alimentaria para el 2016

El próximo 2016 se vaticina como un año en el que la actividad legislativa va a tomar y necesita tomar protagonismo, tanto desde un marco legislativo nacional como europeo. La tendencia legislativa se adhiere desde como hemos venido viendo en este último tiempo, en un cuadro de ejercicios cada vez más armónico en el que va prevaleciendo una legislación alimentaria más clara y limpia.

Para dar importancia a lo que viene y a lo que vendrá, en Innofood queremos dar un breve avance sobre los temas que se van a esperar en cuanto a legislación alimentaria importante para la industria por lo que se refiere al próximo año 2016.

Ampliación de la lista de ingredientes para complementos alimenticios.

En cuanto a esta medida, parece que por fin llega su aprobación para el 2016, ya que por varios años se ha ido estudiando esta propuesta. El nuevo Decreto relativo a los complementos alimenticios pretende incluir nuevas sustancias a la lista de ingredientes distintos a las vitaminas y minerales. Esta medida pretende garantizar una mayor protección e información para los consumidores y permitirá una mayor competencia por parte de la empresas. De este modo también permitirá y facilitará el uso de nuevos ingredientes tales como péptidos, polisacáridos y ácidos grasos entre otros.

A examen y revisión la legislación de la UE en materia de control oficial

Esperemos que para el próximo año sea factible y por lo tanto real, la “Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los controles oficiales y las demás actividades oficiales realizados con el fin de garantizar la aplicación de la legislación sobre los alimentos y los piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, fitosanidad, materiales de reproducción vegetal y productos fitosanitarios”. La unión Europea ha trabajado en esta propuesta desde 2003 y después de todo este tiempo transcurrido, se espera que en el 2016 esta propuesta sea una realidad.

Va a suponer, entre otras cosas, las modificaciones de los reglamentos: (CE) n.º 999/2001, (CE) n.º 1829/2003, (CE) n.º 1831/2003, (CE) n.º 1/2005, (CE) n.º 396/2005, (CE) n.º 834/2007, (CE) n.º 1099/2009, (CE) n.º 1069/2009, (CE) n.º 1107/2009, (UE) n.º 1151/2012 y (UE) n.º 652/2014, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE, 2008/120/CE y 2009/128/CE (Reglamento sobre controles oficiales)”

Nueva regulación para los procedimientos de regulación de Novel Foods

El Reglamento específico para Novel Food parece que llegará en los próximos meses. Tras pasar los distintos trámites y comprobaciones en el Parlamento Europeo el Reglamento sobre nuevos alimentos (Novel Foods), verá la luz muy pronto. Esta nueva regulación pretende definir de manera más concreta y a la vez más amplia, queées un nuevo alimento. Otro de los cometidos consistiría en simplificar los procedimientos de comercialización para los alimentos naturales poco conocidos en la UE. Por último, centralizar estos procedimientos para un mayor control y rapidez.

Nueva Norma de Calidad para las harinas

La nueva legislación introducirá nuevas denominaciones de productos y otras cuestiones muy necesarias para la adaptación a la realidad de este sector en cuanto la fabricación y comercialización de harinas, sémolas y cereales.

I+D+i para productos cárnicos saludables

Los esfuerzos de la investigación en industria alimentaria por “crear” productos saludables es cada vez mayor, más aún si hacemos referencia a los productos cárnicos. El consumo de este tipo de productos esta teniendo (desde ahora y desde hace ya algún tiempo)un fuerte influjo de distintos factores como son el socio-económico, social, religioso, moral, hábitos de consumo entre otros, pero todos estos se agrupan en una tendencia, la del consumo de productos saludables.

“Según las influencias que plantean diversos estudios, la producción mundial de carne se habrá duplicado para el año 2050 y se prevé, que este crecimiento se concentre en los países en desarrollo. Esta tendencia del mercado y las previsiones, pueden llegar a suponer una importante oportunidad para los productores pecuarios y los elaboradores de carne de estos países. No obstante, el incremento de la producción ganadera y la elaboración y comercialización de carne y productos cárnicos, de la forma más inocua posible, conformes a las normas higiénicas, supone un serio desafío (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO).”

Absolutamente conscientes de esto la industria trabaja por innovar en pro de nuevos productos saludables. Algunos de los desafíos a los que se enfrenta la innovación en productos cárnicos son:

Disminución de las grasas en los productos cárnicos

Una de las preocupaciones en la investigación de la industria alimentaria es la reducción de las grasas encontrando sustitutos a la grasa que sean 100% naturales y mantengan la calidad de la carne en su totalidad sin mermar el sabor y la textura.

Aditivos naturales en lugar de químicos

Este es uno de los retos más importantes en la investigación en este ámbito. El uso de conservantes e ingredientes naturales 100% supone un buen reclamo y estímulo para los consumidores, además de velar por su salud y por la mejora de la industria alimentaria en general. La utilización de nitritos, nitratos y sulfitos en la carne para mayor conservación y mantenimiento del sabor, pelean conla tendencia innovadora que se enfoca en la eliminación de estos componentes para la elaboración y garantía de un producto saludable y libre de sustancia químicas. Desde INNOFOOD I+D+i trabajamos, gestionamos e investigamos en el desarrollo de productos para que éstos tengan una etiqueta de natural ,“cleanlabel”. Con lo que se respecta a este asunto; José Mª Fernández Ginés, Elena Madera Bravo, Mª Carmen Martínez Moreno apuntan en el artículo sobre Análisis del sector cárnico: situación, tendencias y nuevos productos, de la revista Tecnifood:

“En cuanto a las innovaciones destinadas a la mejora de la salud del consumidor o a la obtención de productos cárnicos funcionales o mejorados en algún aspecto nutricional, existe todavía un gran recorrido que vendrá determinado principalmente por la implantación de tecnologías y nuevos ingredientes en el proceso de elaboración. Se prevé que las innovaciones de mayor demanda en este sector en los próximos años sean los productos cárnicos con bajo contenido en grasas, bajo nivel de colesterol y bajo contenido de sal. También verán aumentar su demanda los productos cárnicos sin gluten y los productos cárnicos con modificación del perfil lipídico (incorporando Omega-3 o aceites vegetales). Otra área de innovación es la de eliminación/reducción de conservantes, así como la obtención de productos con etiquetado limpio “cleanlabel”, que transmiten al consumidor seguridad acerca de su elaboración y valor añadido.”(pág2)

Figura 1.- Principales claims utilizados en productos cárnicos en enero de 2015 (Fuente: Mintel-GNPD)

Por lo tanto, la utilización de técnicas menos agresivas en la conservación de productos cárnicos es una asignatura obligatoria en la investigación en el sector de la industria alimentaria y en concreto, de la cárnica.La reducción de sal y el desarrollo de envases y tecnologías que mejoren la conservación, constituyen las líneas de investigación básica en el sector.

INNOFOOD I+D+i ayuda a tu empresa a avanzar y desarrollarse en estos puntos importantes que suponen un estímulo positivo para el consumidor y para la calidad de los alimentos.

El uso del término “natural” en el etiquetado de alimentos

El adjetivo “natural” adquiere especial relevancia cuando hablamos de etiquetado de alimentos. En general, es un tema tratado en la ética del sector alimentario y estudiado en sus diversas acepciones técnicas.

Tanto en España como el resto de países miembros de la Unión Europea, se han creado reglamentos y guías de apoyo en torno a este tema para esclarecer el asunto. La producción de este material de refuerzo e información es muy eficiente, ya que en combinación con la legislación alimentaria, ayudan a esclarecer cuándo se debe emplear el adjetivo “natural” y cuando no, de manera que se llegue al consenso por parte de la comunidad.

Un ejemplo de estas prácticas se encuentra en el REGLAMENTO (UE); (1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo…) en que se plantean aspectos de la índole que tratamos en este artículo por ejemplo:

“Dado que uno de los objetivos del presente Reglamento es ofrecer al consumidor final una base que le permita elegir con conocimiento de causa, es importante velar por que el consumidor final pueda entender fácilmente la información proporcionada en el etiquetado. Por consiguiente, conviene utilizar en el etiquetado el término «sal» en lugar de la correspondiente denominación del nutriente «sodio»” (Párrafo 37) .

Aunque en este párrafo no se habla explícitamente del término natural y va en relación al ingrediente, queremos hacer hincapié en la frase: “es importante velar por que el consumidor final pueda entender fácilmente la información proporcionada en el etiquetado”. Este enunciado nos remonta a la base de la practica en legislación alimentaria y a la ética del etiquetado en el sector alimentación, concretamente también, si hablamos de uso de la palabra “natural”.

Por otro lado, el término natural para describir a los aromas (otra de las ramas en las que se ocupa este término entre muchas otras), se utilizara con arreglo a lo dispuesto en el artículo 16 del Reglamento (CE) n o 1334/2008. 25 , tal y como se indica en el reglamento mencionado anteriormente. Enumeramos algunos de los puntos importantes de este artículo:

“2. El término «natural» solo podrá utilizarse para designar un aroma si la parte aromatizante se compone únicamente de preparados aromatizantes o sustancias aromatizantes naturales.

3. El término «sustancia aromatizante natural» solo podrá utilizarse para los aromas en los que la parte aromatizante contiene exclusivamente sustancias aromatizantes naturales.

4. El término «natural» solo podrá utilizarse en combinación con la referencia a un alimento, categoría de alimentos o fuente de aromas animal o vegetal si la parte aromatizante se ha obtenido totalmente o al menos en un 95 % (p/p) a partir del material de base de que se trate.”

Por lo tanto, las sustancias o los preparados aromatizantes solo podrán llevar la etiqueta «natural» si cumplen determinados criterios a fin de garantizar que no inducen a error a los consumidores tal y como anuncia también este reglamento por lo que se refiere a este apartado y en cuanto a su disposición general (sin prejuicio de sus disposiciones específicas).

Como conclusión, cabe decir que el mejor consejo a la hora de utilizar o no el término “natural”, es usando la lógica y la razón para no generar confusión y ambivalencia en los consumidores, tratando de llevar a cabo una ética en la información y publicidad de los alimentos para garantizar un producto de calidad en todas sus vertientes tanto organolépticas como comunicativas del producto o género, ejerciendo también un efecto de educación social en el consumidor en cuanto a su compra, alimentación y en consecuencia de esta última, su salud.

INNOFOOD I+D+I asesora y ayuda a sus clientes en el cumplimiento de la reglamentación vigente en materia de etiquetado, uso de aditivos y todo aquello que garantiza que los productos que se lanzan al mercado generen la confianza en el consumidor y con ello su aceptación. Siendo esto una parte fundamental que junto a unas óptimas características organolépticas, vida útil, Packaging y el marketing adecuado, hacen que un producto incremente sus probabilidades de éxito en este mercado cambiante y altamente competitivo.